Sei ein Transfett-Detektiv

2023 Autor: Kevin Dyson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-07-28 09:41

Wenn Sie an die "schlechten Fette" denken - diejenigen, die Ihrer Gesundheit schaden können - denken Sie wahrscheinlich an die gesättigte Variante. Sie sind diejenigen, die Ihren Spiegel an schlechtem Cholesterin oder LDL erhöhen können, sowie Ihr Risiko, ernsthafte Erkrankungen wie Herzerkrankungen zu entwickeln.

Nun, Sie sollten wissen, dass gesättigte Fette in dieser Abteilung Gesellschaft haben: die Transfette.

Der größere Bösewicht

Gesundheitlich schlagen Transfette mit einem Doppelschlag zu. Auch sie können Ihren Spiegel an schlechtem Cholesterin erhöhen, aber sie können auch Ihr HDL oder „gutes“Cholesterin senken. Zusammen sind diese beiden Effekte das Hauptrisiko für die Entwicklung von Herzkrankheiten und ein Grund, warum viele Experten Transfette für einen größeren Bösewicht h alten als gesättigte Fettsäuren.

Was sollst du tun? Reduzieren Sie zunächst die Mengen an gesättigten Fetten und Transfetten in Ihrer täglichen Ernährung. Sie können dies tun, indem Sie fettreduzierte Lebensmittel wie fettarme Milchprodukte und magerere Rindfleischstücke wählen. (Sie enth alten weniger Gesamtfett, weniger gesättigte Fettsäuren und weniger Transfette.) Cracker mit reduziertem Fettgeh alt und Mikrowellenmais enth alten weniger Gesamtfett, weniger gesättigte Fettsäuren und weniger Transfette. Du bekommst das Bild.

Und es ist vielleicht keine populäre Vorstellung, aber wenn Sie Ihre eigenen Mahlzeiten zubereiten – ja, hausgemachte –, können Sie wirklich kontrollieren, wie viel Fett Sie essen. Sie können die Art und Menge des Fetts in jedem Rezept, das Sie zubereiten, auswählen. Wenn Sie Tortenboden, Kekse oder Waffeln zubereiten, verwenden Sie Rapsöl anstelle von Backfett und verwenden Sie im Allgemeinen nach Möglichkeit weniger Bratfett. Es sind diese intelligenten Substitutionen, die viel helfen.

Wo Transfette lauern

Ich erwähne ständig all diese Begriffe wie ungesättigte, gesättigte und Transfette. Wenn Sie an Fettarten denken, denken Sie daran, dass viel mit der Menge an Wasserstoff in jeder Art von Fettmolekül zu tun hat.

Wenn die Moleküle alle voller Wasserstoff sind - oder damit gesättigt sind, neigt das Fett dazu, bei Zimmertemperatur fest zu sein. Die einfach ungesättigten Fette haben eine Doppelbindung in ihrer Kohlenstoffkette und mehrfach ungesättigte Fette haben mehr als eine Doppelbindung, und beide sind besser für Ihre Gesundheit als gesättigte Fette und Transfette.

Aber Transfette machen die Sache etwas komplizierter. Sie haben ihren Namen von ihrer ausgeprägten chemischen Struktur. Sie kommen natürlicherweise in geringen Mengen in Fleisch und Milchprodukten vor. Sie sind jedoch in größeren Mengen in teilweise gehärteten Pflanzenölen zu finden, die hauptsächlich in Backfett, einigen Margarinen und verarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden.

Erinnere dich an den Wasserstoff. Wenn Lebensmittelhersteller eine stabilere, feste Form von Öl zur Herstellung ihrer Produkte benötigen, blasen sie Wasserstoffgas durch Pflanzenöl. Der Prozess verändert tatsächlich die chemische Struktur des Fetts und wandelt einen Teil davon in Transfette um. Das Öl nimmt nicht den gesamten Wasserstoff auf, um vollständig gesättigt zu werden, aber es wird zu einer schädlichen Art von Fett.

Transfette lauern in allen kommerziell hergestellten Lebensmitteln, die teilweise gehärtete Öle oder Backfett enth alten. Sie verstecken sich auch in Bratfetten, die von vielen Fast-Food-Läden verwendet werden. (Eine niederländische Studie aus dem Jahr 1998 schätzte, dass in den Fast-Food-Ketten Bratfett zu einem Drittel aus Transfetten besteht.)

Sei ein Transfett-Detektiv

Diese gängigen Lebensmittel enth alten höchstwahrscheinlich Transfette:

• Die meisten Margarinen und Backfette;
• Frittierfette in verarbeiteten Lebensmitteln;
• Frittiertes Fast Food, wie Pommes Frites;
• Und alle Lebensmittel, die "teilweise gehärtete Öle" in den Zutaten auflisten, wie z Popcorn, abgepackte Kekse und andere gebackene und frittierte Speisen.

Die tägliche Dosis Transfettsäuren

Wie viel Transfette essen Amerikaner täglich? Gute Frage. Es ist fast unmöglich, eine genaue Antwort zu geben, da die Hersteller noch nicht verpflichtet sind, die Mengen an Transfetten auf Lebensmitteletiketten anzugeben. Und wenn ein Produkt das schädliche Fett verwendet, gibt es keine Standardmenge, wie viel darin enth alten ist.

Verwende die Hinweise

Bis die Etiketten uns Informationen zu Transfettsäuren geben, achten Sie darauf, die Zutatenliste auf die Wörter "teilweise gehärtetes Öl" oder "Backfett" zu überprüfen. Wenn sie in den ersten drei Zutaten für ein bestimmtes Lebensmittelprodukt enth alten sind und das Lebensmittelprodukt ziemlich viel Gesamtfett enthält, besteht die Möglichkeit, dass dieses Lebensmittel eine beträchtliche Menge an Transfetten enthält.

Achten Sie besonders auf Margarine, die die Grammzahl an einfach ungesättigtem Fett und mehrfach ungesättigtem Fett zusammen mit der Gesamtzahl an Fett und Gramm an gesättigtem Fett in Gramm auflistet. Mit diesen Informationen können Sie tatsächlich die Grammzahl der Transfettsäuren herausfinden, indem Sie ein wenig rechnen:

• Schritt 1 - Addieren Sie die Gramm gesättigter Fette, einfach ungesättigter Fette und mehrfach ungesättigter Fette.
• Schritt 2 - Wenn die Zahl aus Schritt 1 kleiner ist als die Gesamtfettmenge auf dem Etikett, können Sie davon ausgehen, dass es sich bei den fehlenden Gramm um Transfette handelt.

Weitere Gründe, Transfette zu vermeiden

Transfette können das Risiko für Typ-2-Diabetes bei Frauen erhöhen. In einer Studie aus dem Jahr 2001 fanden Forscher heraus, dass Frauen, die 2 % der Transfette, die sie zu sich nahmen, durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren ersetzten, ihr Diabetesrisiko um 40 % senkten.

Aber für Frauen enden die Risiken hier nicht. Transfette können auch das Darmkrebsrisiko erhöhen. Forscher vermuten, dass Transfettsäuren krebserregend sind, aber sie brauchen mehr Beweise, um sicher zu sein. Sie wissen aus einer kürzlich durchgeführten Studie, dass ein hoher Geh alt an Transfetten in der Nahrung das Darmkrebsrisiko bei Frauen in den Wechseljahren verdoppelt, die keine Hormonersatztherapie erh alten.

Transfette wurden auch mit der Entwicklung von Brustkrebs in Verbindung gebracht. Eine niederländische Studie deutet auf einen Zusammenhang zwischen der im Körper gespeicherten Menge an Transfettsäuren und den Risiken der Krankheit bei Frauen nach der Menopause hin.